Bonnes résolutions # n°3


Pour mes assaisonnements, je n’utilise que des HUILES VIERGES, première pression à froid.
Ces dernières sont les seules à pouvoir garantir que tous les acides gras essentiels ont été préservés.

En effet, dans le commerce, beaucoup d’huiles sont raffinées et ne peuvent donc porter la mention « vierges ».
Si vous êtes sensibles à la dimension thérapeutique des huiles dans votre alimentation ou dans les bases de préparation pour vos soins, ces dernières devraient être évitées.
Pourquoi ? Parce que les huiles raffinées sont des produits trompeurs. Il s’agit d’huiles qui se présentent comme végétales et donc « naturelles », mais qui ont perdu la majorité de leurs acides gras complexes et vitamines.

https://huilerieinfine.com/2016/02/24/petit-precis-de-vocabulaire-pour-bien-choisir-ses-huiles-vegetales/


Publicités

Graines de Nigelle (Nigella Sativa)


IMG_1446C-nigelle H graine-et-fleur-de-nigelle


VOUS NE CONNAISSEZ PAS ENCORE LA GRAINE DE NIGELLE ? NON ?
Alors vite, n’attendez plus. Elle deviendra peut-être votre meilleure alliée pour les mois d’hiver qui arrivent.

Surnommée « graine bénie » par les Egyptiens, le cumin noir était considéré comme un remède universel. Les graines de nigelle renferment des oligoéléments et des minéraux comme le phosphate, le calcium, le sodium, le potassium, le fer et le phosphore ainsi que des fibres, des acides gras essentiels, des protéines, du carotène, des huiles essentielles digestives, stimulantes, antibactériennes, antifongiques, etc.

L’huilerie artisanale In-Finé propose de l’huile de Nigelle bio, première pression à froid, réputée pour ses nombreuses vertus gustatives, digestives, stimulantes, etc, …. son efficacité contre les problèmes de peau (on peut également l’appliquer sur la peau, comme toutes nos autre huiles végétales). Les graines de nigelle peuvent être consommées comme une épice, saupoudrées sur des légumes ou du pain. On peut les consommer entières, broyées ou en infusion. On peut aussi les mélanger à du miel ou à un yaourt, dans une pâte à pain, sur des petits biscuits….

A noter : ne confondez pas cette plante aromatique (Nigella sativa) avec la nigelle de Damas (Nigella damascena) qui est une plante ornementale aux fleurs bleues, ou plus rarement roses ou blanches. Contrairement à celles de la Nigella sativa, les graines de la nigelle de Damas sont toxiques.

Belle journée à tous,
Pierre-Louis

C’est nouveau à l’Huilerie : Huile, Farine et Graines de Chanvre


Chanvre-fotolia_77008897-C

Quelques nouveautés à l’huilerie, avec un produit de qualité, produit et récolté en Limousin :
LA GRAINE DE CHANVRE.
Dans la gamme des huiles Bio première pression à froid : l’huile de Chanvre !
Dans les farines : La farine de tourteaux de Chanvre !
Dans les graines : Les graines de chanvre brute (entières) !

La graine de chanvre, en quelques mots :
Les graines de chanvre sont une importante source de protéine végétale et représentent un atout nutritionnel indéniable car elles apportent les 8 acides aminés essentiels, des fibres alimentaires, des minéraux et des vitamines B1, B2, B3, B6, C et E.
La cosse des graines de chanvre est riche en minéraux, une bonne source de calcium, fer, phosphore, manganèse, magnésium, et zinc. Ces graines sont aussi source de vitamine B et contiennent également des vitamines A, D, et K. Elles sont sans gluten. Dotées d’un fort taux de fibres solubles et insolubles elles améliorent la digestion. (La qualité nutritive des protéines de graines de chanvre est comparable à celle des œufs ou de la viande, avec comme avantage d’être sans cholestérol et sans acides gras transformés).

Les graines entières peuvent être consommées telles quelles : elles font un goûter idéal à emporter partout et sont originales servies grillées à l’apéritif. Leur texture est croquante, on pourra donc les glisser dans des crumbles salés, appareil à tartes, cakes salés, pâtes à pain, saupoudrer sur des salades, dans des soupes, s’en servir en décoration / finition de n’importe quel plat (purée, tarte, salade)… Comme une autre céréale, la graine de chanvre peut se consommer également moulue. (Elle donne une farine très diététique pour les gâteaux et le pain).

Pour l’anecdote Bouddha aurait vécu grâce une seule graine de chanvre par jour durant les 7 étapes qui le mena à l’illumination…

Certif Bio-2

 

Pour en savoir plus sur le chanvre, un très bel article, très complet :
http://www.chaudron-pastel.fr/2012/11/09/chanvre-entiere-decortique-huile-farine-poudre-beurre-lait/

 

ID-recette : Cookies Noisettes-Chocolat


Cookies01  Cookies


Pour réaliser ces délicieux Cookies noisettes, il vous faut :
• 100 g de flocons d’avoine
• 160 g de farine
• 50 g de farine de noisette In-Finé
• 1 sachet de levure
• 100 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 100 g de beurre mou (ou 50 g de beurre et 50 g d’huile de noisette pour un goût encore plus noisette)
• 1 poignée de noisettes torréfiées In-Finé
• Pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les flocons, les farines, les sucres et la levure puis malaxer à la main avec les œufs et le beurre.
Ajouter ensuite les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
Disposer des petites boules de pâte légèrement aplaties sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson, bien espacées.
Enfourner pour 10 minutes environ.

Le plus dure sera sans doute de patienter quelques minutes encore avant de déguster…

Note : Les quantités seront à ajuster en fonction de vos goûts, un peu plus de noisettes ou un peu plus de chocolat.
Je remplace parfois 1 œuf par 2 cuillères à soupe de compote de pomme, il m’arrive aussi de réduire la quantité de beurre et d’ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de noisette.


 

Huile végétale vierge de première pression à froid CONTRE Huile raffinée


oilseed-rape-761453_1920


Connaissez vous la différence entre une huile végétale vierge de première pression à froid et une huile raffinée que nous trouvons principalement dans la grande distribution ?

L’huile végétale de première pression à froid est un produit issu du broyage à froid de graines ou de fruits à coque par un procédé mécanique, d’où la dénomination complète de : huile végétale vierge de première pression à froid.
Les graines ou fruits sont «triturés», c’est-à-dire qu’ils sont uniquement broyés et pressés. Les huiles qui portent cette dénomination sont pures, ne subissent aucun autre traitement et ne contiennent aucun additif. L’huile est donc composée de 100% de la graine ou du fruit à coque. Elles ont généralement une couleur et un goût plus prononcé que les huiles industrielles .
Ce procédé d’extraction mécanique, en plus de l’huile obtenue, produit une sorte de résidu appelé « tourteau » qui contient encore un tout petit peu d’huile.. et dont je vous expliquerai prochainement la valeur.

Par opposition, les huiles raffinées sont extraites par chauffage à hautes températures des graines lors du pressage (avec ajout de solvants selon la matière première). Ces opérations modifient la composition de l’huile en détruisant des composants bénéfiques pour la santé, tels que les anti-oxydants comme la vitamine E. En fin de raffinage, les huiles n’ont plus d’odeur forte et ont un goût assez neutre, pour convenir au plus grand nombre, et il est courant de rajouter, en fin de chaîne, de la vitamine E de synthèse pour rétablir le niveau initial.

En résumé, NON ! les huiles ne sont pas mauvaises pour la santé.
Il suffit d’être attentif à la qualité du produit, de la consommer avec modération et en alternance afin de bénéficier de toutes les qualités nutritives (vitamines, oméga-3, oméga-6…)
N’hésitez pas à me rendre visite à l’huilerie, nous pourrons échanger ensemble sur le sujet… et même goûter les huiles.
P.L.