Petit précis de vocabulaire pour bien choisir ses huiles végétales


• Première pression :
La première pression consiste à écraser et à presser mécaniquement le grain, avec une presse qui agit comme un gros «presse-jus». Il peut y avoir une chauffe pour exalter le goût et/ou augmenter le rendrement, dans ce cas, il y a une perte de qualité nutritive.

• Première pression à froid :
Dans ce cas, la graine est écrasée et pressée mécaniquement à basse température.
L’huile ne subit ensuite aucune autre étape, à la différence de l’huile première pression qui a pu être chauffée pour exhauster le goût et/ou augmenter la productivité.

• Huile vierge :
L’huile vierge est obtenue par extraction à température basse ou modérée par des procédés exclusivement mécaniques, et sans aucun traitement de raffinage, ni ajout de composants. Ces huiles sont de purs jus de graines oléagineuses ou fuits à coque.

• Extra Vierge :
Le qualificatif «Extra Vierge» est une dénomination propre à l’huile d’olive.
Une huile d’olive «Vierge Extra» est une huile d’olive vierge avec un taux d’acidité inférieur ou égal à 1% et ses saveurs sont remarquables. Plus le taux d’acidité est faible, plus la qualité de l’huile est grande. Elle est idéale pour les vinaigrettes.

Raffinée :
L’huile subit deux raffinages successifs, l’un physique et l’autre chimique (notamment avec l’utilisation de soude). Elle passe par de multiples phases de traitements chimiques, et perd son goût. L’huile raffinée est surtout utilisée pour la cuisson. C’est l’huile que l’on trouve dans les grandes surfaces principalement.

Les huiles artisanale de l’huilerie In-Finé sont des huiles vierges biologiques, première pression à froid.
Ce sont celles qui vous assurent la meilleur conservation de toutes les vitamines et nutriments essentiels. Elles sont riches en antioxydants naturels, vitamines et acides gras essentiels.
De plus, pour que les UV n’altèrent pas leurs qualités, elles sont stockées dans des bouteilles en verre fumé.


 

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