ID-recette : avec de la farine de noisette…


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La farine de noisettes apporte une touche pralinée à nombre de vos préparations salées ou sucrées.
Mélangez-la à une autre farine, créez vos propres mélanges et innovez en cuisine ! Pourquoi ne pas commencer par farine de blé (environ 60 %) + farine de noisettes (40%) puis varier avec farine de petit épeautre, farine de pois cassé, farine de seigle… Bref, un très large choix de préparation à essayer.

Renouvelez ainsi vos recettes de cakes, gâteau au yaourt, génoise, pâte à crêpes, etc. Vous pouvez aussi l’utiliser pure comme de la chapelure sur vos gratins ou légumes farcis ou bien paner filets de poisson ou escaloppes de viande ou encore tapisser un fond de tarte.

Voici quelques exemples de recettes simples, essayez et approuvé pour certaines, d’autres chinées sur des sites culinaires… mais vous pouvez la décliner à l’infini, selon vos envies et votre imagination !


Délice à la farine de noisettes
• 125 g de farine de blé
• 125 g de farine de noisettes
• 125 g de sucre
• 250 g de beurre
• 4 œufs
• 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les deux farines. Ajouter la levure et le sucre, puis les œufs entiers et le beurre ramolli. Faire cuire 45 minutes. Servir tiède ou refroidi, nappé de crème anglaise (ou d’une crème réalisée avec de la farine d’orge).


Gratins de courgettes
• 1 kg de courgettes
• 4 œufs
•  250 ml de crème fraîche
• 50 g de farine de noisettes
• huile d’olive, sel, poivre, muscade.

Faire rissoler les courgettes coupées en cubes dans un filet d’huile d’olive (ou tout autre huile supportant la friture). A part, battre les œufs entiers et la crème fraîche. Ajouter la farine de noisettes, le sel, le poivre, une pincée de muscade. Disposer les morceaux de courgettes dans un plat à gratin. Recouvrir avec la préparation et enfourner 40 minutes à 160°C. Déguster chaud ou froid.


Moelleux aux noisettes (sur la base d’un gâteau au yaourt)
• 1 pot de yaourt nature
• 1 pot de farine de noisette
• 2 pots de farine de blé
• 1 pot 1/2 de sucre
• 1/2 pot d’huile (huile de noisette pour plus de goût)
• 2 œufs
• 1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C. Vider le pot de yaourt dans un saladier puis le rincer et l’essuyer soigneusement : il servira de mesure pour les autres ingrédients.
Ajouter les œufs, le sucre, les farines, la levure et l’huile. Bien mélanger la préparation et la verser dans un moule beurré.
Enfourner pour une trentaine de minutes.

Télécharger la fiche PDF : Moelleux aux noisettes


Panure à la noisette
Ecraser vos biscottes et mélanger à la farine de noisette.
Battre un œufs. Trempez vos préparations dans l’œuf, puis dans le mélange biscotte/noisette.
Faire griller, et dégustez !


 

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ID-recette : Graine de Chanvre


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Idée n°1 : Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Une fois chaude, versez-y les graines et remuez-les. Lorsqu’elles commenceront à sauter, c’est qu’elles seront prêtes. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile. Saupoudrez les graines de chanvre sur votre yaourt ou utilisez-les dans la panure de votre poisson, sur vos salades, plats de crudités, etc.


Idée n°2 : Déposez quelques graines de chanvre entières dans un moulin à café propre et réduisez-les en poudre. Utilisez la poudre obtenue pour agrémenter vos smoothies, compotes, purées, saupoudrez sur vos céréales ou vos crudités, ajouter dans vos flocons d’avoine pour augmenter leur taux de fibres et d’acides gras.


Idée n°3 : Placez vos graines dans un robot avec d’autres ingrédients pour faire des assaisonnements sains ou de la sauce pour vos pâtes. Pour un pesto original, mélangez par exemple 40 g de graines de chanvre, 40 g de feuilles de basilic, 50 g de Parmesan, 60 ml d’huile d’olive extra-vierge (ou autre huile vierge première pression à froid). Ajoutez à votre convenance épices et condiments, et créez vos propres assaisonnement ! Mixez pour bien mélanger et versez sur vos pâtes.


Idée n°4 : Lait de Chanvre
Prétrempez les graines pendant 8 à 12 heures (pour supprimer les facteurs antinutritionnels), puis jetez l’eau de trempage (les facteurs antinutritionnels étant dans l’eau de trempage), rincez les graines à l’eau.
Mixez les graines avec l’eau et le sel, puis filtrez.
Si vous souhaitez sucrer un peu et adoucir le goût, ajouter du sirop d’agave, d’érable, etc. On peut y ajouter de la vanille, de la cannelle, et pourquoi pas, des fruits secs (raisins, dattes, figues…) qui sucreront alors le lait, et lui donnera un petit goût en plus (dans ce cas, on supprimera le sucre ajouté, le sucre naturel des fruits secs suffit à lui seul).

Pour aller plus loin dans la découverte et l’utilisation de chanvre, un très bel article, très complet à lire et à relire ici :
http://www.chaudron-pastel.fr/2012/11/09/chanvre-entiere-decortique-huile-farine-poudre-beurre-lait/

ID-recette : Cookies Noisettes-Chocolat


Cookies01  Cookies


Pour réaliser ces délicieux Cookies noisettes, il vous faut :
• 100 g de flocons d’avoine
• 160 g de farine
• 50 g de farine de noisette In-Finé
• 1 sachet de levure
• 100 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 100 g de beurre mou (ou 50 g de beurre et 50 g d’huile de noisette pour un goût encore plus noisette)
• 1 poignée de noisettes torréfiées In-Finé
• Pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les flocons, les farines, les sucres et la levure puis malaxer à la main avec les œufs et le beurre.
Ajouter ensuite les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
Disposer des petites boules de pâte légèrement aplaties sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson, bien espacées.
Enfourner pour 10 minutes environ.

Le plus dure sera sans doute de patienter quelques minutes encore avant de déguster…

Note : Les quantités seront à ajuster en fonction de vos goûts, un peu plus de noisettes ou un peu plus de chocolat.
Je remplace parfois 1 œuf par 2 cuillères à soupe de compote de pomme, il m’arrive aussi de réduire la quantité de beurre et d’ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de noisette.